氮氣體在食品行業(yè)中的應用

氮氣在各個領域的應用非常普遍，在食品工業(yè)中也有很多應用，比如制冷，.冷藏等。那么氮氣在食品工業(yè)中的具體應用是什么呢？讓我們一起來看看吧。

一.液氮超冷凍食品

采用液氮冷凍技術(shù)冷凍儲存的水產(chǎn)品可達到國家一級新鮮度標準，冷凍后可達到-32℃下儲運。可保持6個月以上干耗低于1%，品質(zhì)依然新鮮。液氮冷凍具有以下明顯優(yōu)點：

1.快速冷凍速度(冷凍速度比一般冷凍方法快30-40倍):選擇液氮冷凍，讓食物快速通過0℃～5℃zui大冰晶生長帶。

2.保持食品質(zhì)量:由于液氮冷凍時間短，液氮冷凍的食品可以zui在加工前大大保持顏色.香.味道和營養(yǎng)。檳榔用液氮冷凍，結(jié)果表明檳榔經(jīng)液氮處理后葉綠素含量高，風味好。

3.材料干耗小:一般冷凍干耗率為3~6%，液氮冷凍可降至00%.25～O.5%。

4.設備和動力成本低，便于實現(xiàn)機械化和自動化流水線，提高生產(chǎn)率。目前液氮冷凍主要包括噴霧冷凍。.浸漬冷凍和冷空氣冷凍有三種方式，其中噴霧冷凍應用zui為普遍。

二.灌裝啤酒

在儲存啤酒時，中性氮比酸性二氧化碳能更好地維持啤酒的物理和化學指標；使用液氮比使用二氧化碳可以降低30%的生產(chǎn)成本。液氮供氣系統(tǒng)安全穩(wěn)定，操作方便。用氮氣填充的啤酒泡沫更豐富.潔白、細致、掛杯率提高、泡沫消失率提高，提高了啤酒廠產(chǎn)品的市場競爭力。

三.液氮灌注水果飲料罐頭

原來的水果飲料罐在密封罐時需要加熱。因此，當罐體冷卻時，由于罐內(nèi)物質(zhì)體積收縮，會產(chǎn)生負壓，導致罐體凹陷，從而降低罐體壁的厚度，節(jié)省材料。此外，將液氮填充到水果飲料罐中可以消除一些氣體，這有利于飲料的儲存。每罐飲料大約0.7克液氮。其中，實際封入罐中的液氮只有00克.1克，其余的在填充過程中氣化。據(jù)估計，由于空罐厚度減少，價格可以降低很多。即使充液氮成本增加，包裝成本也只有以前的90%左右，保質(zhì)期可以延長。

四.液氮在果蔬儲存和冷藏中的應用

液氮用于水果和蔬菜的儲存和冷藏，具有氣體調(diào)節(jié)的優(yōu)點，可以調(diào)節(jié)農(nóng)副產(chǎn)品旺季和淡季的供需差異，減少儲存損失。氣體調(diào)節(jié)的功能是在控制氮氣的同時提高氮氣的濃度.氧與CO2的氣體比例，使其保持穩(wěn)定狀態(tài)，降低果蔬的呼吸強度，減緩后熟過程，從而使新鮮果實保持穩(wěn)定狀態(tài).蔬菜采摘時保持新鮮狀態(tài)和原有營養(yǎng)成分，增加果蔬保鮮期。

五.液氮在肉制品加工中的應用

原料肉絞制液氮.切割、混合或混合可以有效提高產(chǎn)品質(zhì)量。例如，在沙拉米香腸的加工中，使用液氮可以提高肉的保水性，防止脂肪氧化，提高切片和外觀質(zhì)量；用于肉類零食.肉干等再生肉的加工不僅可以加速蛋白質(zhì)的溶解，增強肉末混合時的保水性，而且對保持商品獨特的形狀特別有效。此外，原料肉通過液氮快速冷卻，不僅能長期保持熱肉的特性，而且能保證肉的衛(wèi)生和安全；在加工過程中，無需擔心溫升對肉的影響，加工不受原料溫度的影響.加工時間.季節(jié)因素的影響，同時也能使加工過程處于低氧分壓，在一定范圍內(nèi)延長產(chǎn)品的貨架壽命。

氮氣在食品工業(yè)中的應用可能不止這些。以上幾點表明，氮氣在食品工業(yè)中的應用非常廣泛，特別是在冷藏中，這對食品工業(yè)的儲存和運輸至關重要。